芝麻作为对人体好的食品，自古就很有名。想必大家也都很清楚。
但是，对人体怎么好？却不是很了解。
首先，芝麻的成分一半是油脂，这个油当然是植物性的，富含氨基酸等。
其外还富含着食物纤维和钙。 特别是钙的含有量非常丰富，100克的芝麻里约含有1200 毫克（成人一天摄取量的2倍），涮肉厅的芝麻酱汁换算一下1人份里约含有200毫克。
知道芝麻对健康好，平时做菜的时候多加芝麻，但芝麻的壳很硬不容易消化吸收，其营养也是大多都排出体外。
可是涮肉亭的芝麻酱汁是用石臼精心磨制成液状的，所以非常容易吸收。
还有，一般市场里贩卖的芝麻酱汁的保质期很长，即使含有芝麻的营养成分，但防腐剂和色素等也在同时摄取，所以不宜经常食用。
可是涮肉亭的芝麻酱汁全都是手工制作。
所以故意不大量生产，当天出的芝麻酱汁使用的都是前一天送到的新鲜的芝麻。
所以没有必要使用防腐剂，原材料的酱油等也只使用上等的，可以放心食用。
涮肉亭的芝麻酱汁，最值得自豪的是味道。
涮肉亭自创业初开始一贯的做法是，由经理一人掌管调味，调理。没有人可以模仿，只有涮肉亭才有的传统口味才得以尚存。
十几年如一日的制作传统口味的经理，我作为店长也非常佩服。
基本材料•调味的完成度很高，几十升的大木桶，调味来用的却是极小的勺子。执著于其细腻的口味，为了追求鲜度故意不使用机器，不作为库存。执著于坚持每天做，才得以作出涮肉亭的芝麻酱汁。
那些数不清的执著，才得以保持原汁原味，这才是涮肉亭的真髓。
