涮肉亭的银芝麻在精心煎炒下，使芝麻的营养素之一的歇沙漠而变成更强的营养素，之后为了让它更加容易吸收，用店内的搅拌机慢慢的磨碎。
涮肉的口味决定于肉和酱汁的好坏。
品质良好的肉切成片，和酱汁融为一体。
酱汁是在适当的温度下煎炒后，用石臼长时间的磨碎，配上22种调料调和而成， 味道香而浓，是本店独家配制的芝麻酱汁。
通常芝麻酱汁的味道会很快变淡，香味也逐渐消失。可是本店的芝麻酱汁即使味道变淡了，香味依然存在，可以饮用到最后。